诸如“一月食素”（Veganuary）等全球素食主义运动如今越来越受到人们的欢迎；近日，一篇发表在国际杂志Nutrients上题为“Adoption of a Short-Term (4-Week) Vegan Diet as Part of ‘Veganuary‘ Significantly Reduces Saturated Fatty Acid (SFA), Cholesterol, B12, and Iodine Intake in Omnivorous Individuals—An Observational Study”的研究报告中，来自诺丁汉大学等机构的科学家们通过研究发现，参加“一月食素”的肉食者能减少其饱和脂肪和胆固醇的摄入，但也可能会错过重要的微量元素。

文章中，研究人员分析了18至60岁之间注册了“一月食素”活动的肉食者素食者，并将其与正常饮食的严格素食者（vegans）、素食者（vegetarians）和肉食者进行比较，相关研究发现揭示了对参与者饮食的积极和消极的影响。研究结果显示，如果人们不摄入膳食补充剂，其机体中的维生素B12和碘的水平就会显著下降，碘存在于乳制品、鸡蛋、白鱼和海鲜中，所有这些都不允许作为“一月食素”的一部分；然而英国人群不太可能会缺碘，但更有可能采用纯素食饮食的育龄女性在怀孕时需要充足的碘供应，因为这对于未出生婴儿大脑的发育是至关重要的。

当切换成纯素食饮食后，肉食者机体中的胆固醇水平也会减少，大约会减少10倍左右，这种减少就能长期保护机体抵御心脏病，同时其机体中的饱和脂肪酸也减少了。这项研究中，研究人员调查了报名参加“一月食素”的18岁至60岁之间的肉食者和素食者，同时将其与正常饮食的素食者和肉食者进行比较，参与者倍要求在11月和12月以及次年1月天蝎食品摄入频率调查问卷。

研究者Simon Welham博士说道，如果合理遵循素食主义的话，素食或许就会变得非常健康，而且我们的研究表明，从肉类和乳制品饮食中进行转换或许会存在一定的利弊。与任何重大的饮食改变一样，重要的是人类要做好适当的计划从而确保其获得所需的营养。尽管研究人员揭示了从肉食和乳制品转移到纯素食会产生明显的健康益处，但同时他们也特别强调了参与“一月食素”的人们需要重点关注其体内的维生素和矿物质水平，即碘和维生素B12；研究人员对参与今年活动的参与者的建议是，仔细检查食品标签，并尽量确保替代的产品添加了这些营养物质。

最后研究者表示，承诺参与纯素食运动的杂食者或许希望能在将转换饮食之前需求一定的营养建议，从而确保其营养的摄入是足够的；由于这对许多人来讲不太可能，因此在缺乏饮食咨询的情况下，研究人员就非常有必要为所有考虑这种饮食改变的人们提供明确的指导。

原始出处：

Elizabeth Eveleigh,Lisa Coneyworth,Jim Craigon，et al. Adoption of a Short-Term (4-Week) Vegan Diet as Part of ‘Veganuary‘ Significantly Reduces Saturated Fatty Acid (SFA), Cholesterol, B12, and Iodine Intake in Omnivorous Individuals—An Observational Study, Nutrients (2023). DOI:10.3390/nu15234967

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