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快速食品检测方法详解
2012-12-19 09:29:19 益择发布食品快速检测方法的种类
近红外和傅里叶变换红外光谱法
近红外和傅里叶变换红外光谱法是利用红外光线的穿透能力比较强,而试样中的含氢基团对不同频率的近红外光存在选择性吸收,因而透射的红外光就携 带有有机物结构和组分的信息,通过检测器分析透射或反射光线的光密度就能确定该组分的含量[1]。优点是检测成本低，分析速度快；不需前处理，免去了化学 反应中的诸多影响因素，也避免了对环境的污染;实现了样品的无损检测，并且能够对样品的多个组分同时检测。缺点是不适于痕量分析,灵敏度较比色法低，且需要建立相关的模型数据库，要大量的前期工作。近红外检测技术应用于在线检测产品中的水分、蛋白质、脂肪含量等指标方面已有较成熟，包括粮食、肉制品、牛奶、蔬菜水果、油脂、饮料、过氧化值水分、蛋白质、虫害感染等。
放射测量法
放射测量法是多种物理、化学诊断新技术。放射测量法的原理是根据细菌在生长繁殖过程中可利用培养基中的“C标记的碳水化合物或盐类的底物，代谢产生CO2，然后通过仪器测量CO2的含量增加与否，来确定样品中有无细菌存在。优点是放射测量法较常规法（18-24h）快速、灵敏，适合大批量样品的细菌数检验，以及各类物品的无菌监测。目前，放射测量法应用于定量测量并同时用常规法计数细菌总数。
阻抗法
阻抗法的原理：微生物在生长过程中，可把培养基中的电惰性底物代谢成活性底物，从而使培养基中的电导性增大，培养物中的阻抗随之降低；同时，微生物在培养基中可产生具有作为诊断依据的特征性阻抗曲线，根据电阻改变图形，对检测的细菌做鉴定。阻抗法应用于细菌检测、食品质量与病原体检测、工业生产中的微生物过程控制及环境卫生细菌学研究，如美国首台基于阻抗法的连续监测细菌代谢生长的仪器。
化学速测装置和试剂条
化学比色分析法是根据食品中待测成分的化学特点，将待测食品通过化学反应法,使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准品比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果。优点是检测时间短、成本低、简单方便、快捷等特点，适用一般家庭或农贸市场、超市快速检测水果、蔬菜中有机磷农药残留量。目前，研制出的试纸条：有磷含量的农药速测卡、测硝酸盐的硝酸盐试纸条；速测仪有芥酸、油菜芥酸和硫糖苷的定量速测仪。在重金属的检测方面，试纸法有速检测环境中痕量重金属镉、汞的浓度试纸、快速检测食品中的霉菌纸片。
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